Hướng dẫn chi tiết về HACCP theo Thông tư 12

HACCP theo Thông tư 12 là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên việc phân tích và kiểm soát các mối nguy hại trọng yếu. Việc áp dụng HACCP theo Thông tư 12 là bắt buộc đối với nhiều cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm tại Việt Nam. Bài viết này sẽ cung cấp hướng dẫn chi tiết về việc xây dựng và áp dụng HACCP theo Thông tư 12, giúp doanh nghiệp bạn nắm bắt các quy định và nâng cao an toàn thực phẩm.

HACCP theo Thông tư 12 là gì?

HACCP, viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, nghĩa là Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn. HACCP theo Thông tư 12 là một hệ thống tiếp cận phòng ngừa, hệ thống, khoa học để xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm. Nó tập trung vào việc ngăn ngừa các vấn đề an toàn thực phẩm trước khi chúng xảy ra, thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm cuối cùng. thông tư 22/2020/tt-bgdđt

Áp dụng HACCP theo Thông tư 12

Tại sao phải áp dụng HACCP theo Thông tư 12?

Việc áp dụng HACCP theo Thông tư 12 không chỉ là yêu cầu bắt buộc đối với một số cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm mà còn mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho doanh nghiệp. Hệ thống này giúp giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, nâng cao uy tín thương hiệu và tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường. một số nhận xét theo thông tư 22

7 nguyên tắc HACCP theo Thông tư 12

HACCP theo Thông tư 12 được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc cơ bản:

Phân tích mối nguy: Xác định tất cả các mối nguy tiềm ẩn có thể xảy ra trong suốt quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Xác định các điểm trong quy trình mà việc kiểm soát có thể ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận được.
Thiết lập giới hạn tới hạn: Xác định giá trị có thể chấp nhận được cho mỗi CCP.
Thiết lập hệ thống giám sát: Thiết lập các quy trình để theo dõi việc kiểm soát tại mỗi CCP.
Thiết lập hành động khắc phục: Xác định các hành động cần thực hiện khi giới hạn tới hạn bị vi phạm.
Thiết lập quy trình xác minh: Xác minh tính hiệu quả của hệ thống HACCP.
Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ: Lưu trữ tất cả các hồ sơ và tài liệu liên quan đến hệ thống HACCP.

7 Nguyên tắc HACCP

Các bước xây dựng HACCP theo Thông tư 12

Để xây dựng hệ thống HACCP theo Thông tư 12, doanh nghiệp cần thực hiện các bước sau:

Thành lập nhóm HACCP: Nhóm này bao gồm các chuyên gia có kiến thức và kinh nghiệm về an toàn thực phẩm.
Mô tả sản phẩm: Mô tả chi tiết sản phẩm, bao gồm thành phần, quy trình sản xuất, cách sử dụng và bảo quản.
Xác định mục đích sử dụng: Xác định đối tượng sử dụng sản phẩm.
Xây dựng sơ đồ dòng chảy quy trình: Mô tả chi tiết các bước trong quy trình sản xuất, chế biến.
Xác nhận sơ đồ dòng chảy tại hiện trường: Kiểm tra tính chính xác của sơ đồ dòng chảy so với thực tế.

Ông Nguyễn Văn A, chuyên gia an toàn thực phẩm, chia sẻ: “Việc xây dựng sơ đồ dòng chảy chính xác là bước quan trọng để xác định các mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.”

Lợi ích của việc áp dụng HACCP theo Thông tư 12

Nâng cao an toàn thực phẩm: Giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn và các mối nguy khác.
Tăng cường uy tín thương hiệu: Khẳng định cam kết về chất lượng và an toàn sản phẩm.
Mở rộng thị trường: Đáp ứng yêu cầu của các thị trường khó tính.
Tối ưu hóa quy trình sản xuất: Giảm thiểu lãng phí và tăng hiệu quả sản xuất.

Bà Trần Thị B, giám đốc một công ty thực phẩm, cho biết: “Sau khi áp dụng HACCP theo Thông tư 12, chúng tôi đã giảm đáng kể tỷ lệ sản phẩm lỗi và tăng doanh số bán hàng.”

Lợi ích của HACCP

Kết luận

HACCP theo Thông tư 12 là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quan trọng, giúp doanh nghiệp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao uy tín thương hiệu. Việc áp dụng HACCP theo Thông tư 12 đòi hỏi sự đầu tư về thời gian và nguồn lực, nhưng lợi ích mang lại là rất lớn.

FAQ

HACCP là gì?
Thông tư 12 quy định gì về HACCP?
7 nguyên tắc HACCP là gì?
Làm thế nào để xây dựng hệ thống HACCP?
Lợi ích của việc áp dụng HACCP là gì?
Ai cần áp dụng HACCP theo thông tư 12?
Chi phí áp dụng HACCP là bao nhiêu?

Gợi ý các câu hỏi khác, bài viết khác có trong web.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về thông tư 22/2020/tt-bgdđt tại đây.
một số nhận xét theo thông tư 22 cũng là một bài viết hữu ích.

Khi cần hỗ trợ hãy liên hệ

Email: [email protected], địa chỉ: Đường Nguyễn Huệ, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam. Chúng tôi có đội ngũ chăm sóc khách hàng 24/7.